Agentes toxicos, las Fumonisinas en los alimentos
El objetivo de aprendizaje de esta semana es: describir las características y mecanismos de acción toxica de los diferentes contaminantes biológicos presentes en los alimentos Dada la compleja ecología de la proliferación de los mohos y la producción de micotoxinas , pueden producirse mezclas de micotoxinas en alimentos y piensos, especialmente en cereales. La presencia simultánea de diversas micotoxinas puede influir tanto en el nivel de producción de micotoxinas como en la toxicidad del material contaminado. Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a